很多人喜歡喫面館裏的炸醬面，但好多人都不知道炸醬是怎樣熬制的，今天大廚就把詳細的做法和技巧分享給大家，喜歡的記得點贊收藏首先，
准備一塊豬左屁股上的前夾肉，因爲它的口感比較嫩，選擇這種肥三瘦七的，先給他取出豬皮，然後給它切成薄片做炸醬，可以選擇用絞肉機來絞碎，也可以選擇用刀來剁。絞肉機來絞的話，主要是簡單方便，用菜刀剁的話顆粒感比較飽滿，如果你再加一次做的比較少，建議還是用刀來操作，洗好後給它放入碗中備用。再准備點幹香菇，用溫水給它蒸發四小時備用，張發好後給他改刀，切成碎丁。做炸醬一定要選擇用這種幹香菇。再准備點生姜和大蒜，用絞肉機給他攪碎，再來切點大蔥末、大蔥和香菇能起到增香的作用。所有食材准備好，下面开始操作。炒肉之前鍋中給他多放點大堆油，這樣炒熱的時候就不會粘鍋。
再將攪好的肉末下入鍋中，小火給它煸炒，炒幹水分，炒出香味，中間要不停的用鍋鏟給他翻動，避免粘鍋。炒香後下入姜末，大蔥末還有香菇，用鍋鏟繼續的給他翻拌均勻，讓肉沫吸收大蔥和香菇的香味。炸醬炒熟後好不好喫？醬料的配比也很重要，全部炒香後再下入甜面醬三勺。黃豆醬一勺，蠔油一勺，再加少許的生抽提鮮，用鍋串繼續的給他翻拌均勻，讓所有的肉末都裹上醬料，這樣喫起來味道才會更香。然後再加入兩勺清水，加水能使熬出的炸醬，喫起來口感不會那么柴。把水分熬幹後再开始調味，加雞精，味精還有白糖少許的老抽上色，繼續的給他翻拌均勻。
這個炸雞的配方毫不誇張的說，從我爺爺那代就开始代代相傳，如果你們刷到這個視頻，一定要收藏好，學會了這個炸醬的做法，無論你是开早餐店還是开小喫攤，都是相當不錯的。瞧着炸醬的顏色，看上去就很有食欲，喜歡的一定要嘗試一下。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：面館裏的炸醬爲啥那么好喫？原來做法有講究，醬料配方分享給大家
地址：https://www.100economy.com/article/86943.html