排骨這樣做，比紅燒鮮嫩，比燉湯入味，清爽不油膩，好喫又解饞
說到豬肉最好喫的部位，我認爲一定是排骨！排骨肉質肥瘦相間，口感鮮嫩，適合煎、炒、烹、炸、烤、蒸等多種烹飪方式，味道都極其鮮香，喫一口就上癮。而且排骨的營養價值也很高，除了含有豐富的蛋白質、脂肪外，骨膠原、磷酸鈣等很多，可以給老人、孩子補鈣。
經常喫排骨可以補中益氣、改善貧血、滋養脾胃、強筋健骨、增強體力，最近排骨降價了，15元一斤，我一次买了十斤，留着慢慢喫，省了不少錢呢？
排骨的做法很多，每一樣都很好喫，但最適合夏天的做法還是蒸。蒸出來的排骨十分鮮嫩，而且很入味，口感清爽不油膩，比紅燒、燉湯都好喫。今天給大家分享2種蒸排骨的做法。
一、豉汁芋頭蒸排骨
准備排骨、荔浦芋頭、豆豉、醬油、蠔油、味極鮮、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽、澱粉、蒜瓣、香蔥。
1、排骨洗幹淨，剁成小塊，用清水浸泡一小時，去除血水，撈出瀝幹水分。排骨放入大碗中，加入適量食鹽、料酒、醬油、味極鮮、蠔油、白糖、澱粉、姜片，再放入蒜末、蔥段，用手抓拌均勻後醃制半小時。
2、再切一些蒜末備用，鍋裏倒入適量油燒熱，放入一半的蒜末炒成金黃色後關火，倒入生蒜末攪拌均勻。鍋裏留底油，放入豆豉炒出豉油，加入蒜蓉醬翻拌均勻。
3、把蒜蓉醬倒入排骨中抓拌均勻，再醃制半小時。芋頭去皮洗幹淨，切成粗條鋪在盤子裏，上面放醃好的排骨塊，开水上鍋蒸一個小時，出鍋後撒上蔥花即可。
二、粉蒸排骨
准備排骨、大米、五香粉、八角、花椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、香蔥、生姜、紅薯。
1、排骨剁成小塊，用清水浸泡1小時，半小時換一次水，撈出清洗幹淨，瀝幹水分後放入小盆裏，加入生抽、老抽、料酒、雞精、豆瓣醬、白糖、胡椒粉，切一些蔥段、姜片扔進去，用手抓拌均勻後醃制一小時。
2、炒鍋不加油，倒入一碗大米，加入一把花椒、2個八角，小火翻炒一會兒，大米顏色焦黃後篩除花椒和八角，把大米用擀面杖擀碎，或是直接倒進料理機裏打碎。
3、做好的米粉加入適量生抽、五香粉翻拌均勻，倒入排骨裏抓拌均勻，讓每塊排骨都均勻地裹上一層米粉。紅薯去皮洗幹淨，切成塊後放在蒸籠底部。
4、把醃好的排骨放在紅薯上，剩下的米粉也放進蒸籠裏鋪均勻。蒸鍋加水燒开，把排骨放進鍋裏蒸一小時，出鍋後撒上蔥花即可。
【烹飪技巧】
1、做蒸排骨不能焯水，不然口感就不鮮嫩了，想要蒸出來後鮮香沒腥味，要先用清水浸泡出血水，就能有效去腥。
2、排骨不要直接蒸，那樣肯定不入味，沒那么好喫。加入調料後醃制一小時，讓排骨充分入味，還能去腥，再上鍋蒸後排骨既鮮嫩又入味。
3、排骨蒸的時間越長，口感越軟爛，一般40分鐘就能徹底蒸熟。如果家裏有老人和孩子，咀嚼能力比較弱，建議蒸一個小時。
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