酸辣豆芽
用料
綠豆芽、紅线椒、油、鹽、幹紅辣椒、蒜、蔥、生抽、白醋
步驟
1.蒜切碎，幹紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅线椒用剪刀剪成圓圈狀。
2.熱鍋涼油，小火先放入幹紅椒炒香。
3.然後下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然後再倒入紅线椒翻炒。
4.开大火，放入豆芽翻炒，然後調入適量生抽，翻炒勻後放入適量鹽入味，快速翻炒，倒入適量醋，快速翻炒勻，大約一分鐘，斷生，即可出鍋。
酸辣湯
用料
嫩豆腐、火腿、杏鮑菇、泡發黑木耳、胡蘿卜、土雞蛋、高湯、橄欖油、澱粉、鹽、生抽、白胡椒粉、香醋、蔥絲
步驟
1.嫩豆腐、火腿、杏鮑菇、泡發的黑木耳、胡蘿卜切絲，土雞蛋打散，澱粉加清水調成水澱粉。
2.炒鍋倒入少量橄欖油，小火煸香蔥絲，放入胡蘿卜絲和杏鮑菇絲中小火煸炒一分鐘。
3.倒入高湯或清水，放入豆腐絲、木耳絲和火腿絲，大火燒开，煮二分鐘；調入生抽和鹽調味調色。
4.調入水澱粉勾芡，用勺慢慢推开、推勻；淋入蛋液，形成蛋花。
5.放入白胡椒粉和香醋，大火再煮十秒鐘即可關火。喜歡香菜的朋友可以在關火後加入香菜末。
酸辣藕丁
用料
鮮藕、青椒、生姜、幹紅辣椒、小蔥
步驟
1.所有材料洗淨，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）。
2.青椒切絲，生姜切細絲，幹紅辣椒斜刀切段，小蔥切末。
3.准備一鍋开水，將藕丁下入开水中焯水，2-3分鐘後即可撈起。
4.調配醬汁：將1勺醋，1勺老幹媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用。
5.鍋中放適量油，下青椒絲，生姜絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒。
6.翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。起鍋後撒上蔥花。
酸辣土豆絲
用料
土豆、幹辣椒、小蔥、花椒、大蒜、油、鹽、白醋、白糖
步驟
1.土豆去皮，切絲，放入涼水中洗去多余澱粉，幹辣椒切小段，大蒜拍碎。
2.鍋裏加水，燒开，放進土豆絲燙半分鐘，撈出衝冷水，瀝幹水分。
3.鍋裏下油，下花椒小火炸香，撈出花椒，倒進幹辣椒和大蒜爆鍋大火炒香。
4.倒進土豆絲，快速快速翻炒，沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發，留下醋香。加食鹽和白糖調味。
5.全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。
冰爽酸辣鳳爪
用料
雞腳、小米椒、小青椒、香菜、愿蒜、姜、醬油、陳醋、雞精、芝麻油、冰水、料酒
步驟
1.雞腳洗淨去掉趾尖，切成兩塊方便浸泡入味。
2.一鍋水开後放入姜、料酒，下雞腳，煮8分鐘撈起浸泡在冰水中，以皮肉緊致，口感爽脆。
3.香菜、蒜、小米椒、小青椒通通切碎，放入大碗中，加入醬油、陳醋、雞精、料酒、芝麻油拌勻，用筷子沾取試味至酸辣適合。
4.雞腳從冰水中撈出瀝幹水分，把調好的料同放入大碗中混合均勻。
5.拌好的雞腳裝入保鮮盒中置於冰箱冷藏過夜。中途把保鮮盒倒放一次，以便雞腳完全入味。
酸辣粉
用料
紅薯粉、辣椒油、陳醋、生抽、香油、白砂糖、食鹽、花椒粉、酥黃豆、香菜碎、老壇酸菜
步驟
1.幹黃豆先用熱油炸熟，紅薯粉清洗一下，備用。
2.准備好各種調料：辣椒油15ml，陳醋15ml，生抽15ml,香油5ml，白砂糖3克，食鹽2克，花椒粉2克，酥黃豆20克，香菜碎5克，老壇酸菜10克。
3．取一只大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用。
4.鍋中燒开水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右關火。
5.將煮好的粉絲放入調好調料的碗中，加入1碗熱高湯。
6.撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻即可食用！
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標題：教你6道酸辣菜做法，酸辣爽口，开胃解饞，一口下去太過癮啦！
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