長白山人不僅好喝酒，更會釀酒。長白山地區地下是礦泉水，適合燒酒；黑土地上長出的糧食，是上好的燒酒原料，這正爲釀造好酒奠定了良好的基礎。美麗富饒的長白山和奔流不息的佟佳江，孕育出通化這座外攬山水之秀，內得人文之勝之城。
通化地區不僅釀酒的歷史久遠，而且還有一大批深受消費者歡迎的好酒。其中通化大泉源酒有着豐厚的歷史底蕴和悠久厚重的歷史文化，它的釀造技藝還與國酒茅台、五糧液一起被列爲白酒類非物質文化遺產。下面就讓我們一起來走進這款記憶中的經典吉林省老酒吧。
吉林省大泉源酒業有限公司坐落於吉林省通化市境內，廠區佔地面積5.2萬平方米，廠房面積3.2萬平方米，具有生產萬噸以上純糧優質酒（65°）的生產能力。
01｜歷史悠久的御用燒鍋
元明鼎革之際，包括大泉源鄉在內的通化地區，一度是荊棘叢生，渺無人煙。明末清初，大泉源鄉始有女真人聚居，是女真部落、滿族人居住和屯兵的地方。這裏有一聞名遐邇的關東第一泉，又稱爲寶泉，女真族依泉鑿井。“大泉源”因此而得名。女真人盛行飲燒酒，於是以高粱爲原料，取泉水釀酒，釀出來的燒酒性烈，活血，祛寒，深受女真人喜愛。
古井
大泉源鄉地勢呈北高南低趨勢，南部平地較多，是鄉內主要產糧區和經濟作物種植區。崗山嶺山脈呈南北走向貫穿全境，最高處海拔1347米，北部馬圈嶺海拔904.8米，南部江口村海拔288米。境內主要有兩條河流，一條爲頭道溝河，發源於崗山嶺，流向由北向南，全長30.11千米，一條爲二道溝河，發源於馬圈嶺，流向由北向南，全長32.33千米，這裏山青水秀，氣候溫暖，溼潤，適合各種釀酒微生物的生長、繁殖，長年累月，形成了獨特的微生物群。
其間，建州部擄來大批漢人，其中有精通釀造技藝者，奉家內主人之命，經反復嘗試，終於开發出一款燒酒，清冽甘甜，登時揚名。適逢努爾哈赤軍興之際，战事頻仍，捷報頻傳，無論誓師、犒賞，無酒不歡。燒鍋銷路自然不愁。
努爾哈赤定都興京、遷離遼陽、肇基沈陽，都有大泉源燒鍋美酒助興。永陵祭奠、奉天慶典、清帝東巡，都有大泉源燒鍋美酒獻禮，稱其爲“御用燒鍋”。那時御用燒鍋在當地百姓中產生了十分神聖的感覺，也因此形成了許多與此相關的神祕故事。
據傳，早在努爾哈赤在明朝努爾幹都司建洲衛當差，效力於遼東總兵府時，就曾多次經過大泉源進入長白山區籌集兵餉、執行公務。由於經常在此地打尖休息，次數多了便與當地人結下情誼。他看到大泉源重要的地理位置和繁榮，能爲日後成就事業所用，於是便祕密把其三弟舒爾哈齊搬遷到大泉源居住，命其廣泛結交鄉紳富豪，爲其祕密招兵买馬、積草囤糧。其中开辦嘎珊燒鍋的瓜爾佳氏大泉，就是他結交的要好兄弟之一。瓜爾佳氏大泉爲了表示對努爾哈赤稱汗的祝賀和體現兄弟般的深情厚誼，便把自己儲釀多年的美酒運往赫圖阿拉城，進貢給努爾哈赤。努爾哈赤喝後，高興地不得了，贊不絕口，隨即封大泉爲額真，掌管大泉源地區周邊事務，並欽定大泉开辦的嘎珊燒鍋爲御用燒鍋。
因此，公元1616年被確定爲大泉源酒業創辦的啓始年。
當地老年人講，清帝東巡祭祖所帶隨從就有釀酒師數十人，先期到達哈夏燒鍋（清朝中期嘎珊燒鍋更名爲哈夏燒鍋）指導、督辦釀酒，並用馬車、爬犁裝載酒海運往興京府供清帝東巡和祭祀活動用。那個時期，御用燒鍋所釀造的美酒全部被朝廷、軍隊和地方官員享用了，民間百姓根本喝不着。
清朝入關後，還被康熙、乾隆、嘉慶、道光等四位皇帝東巡祭祖徵調御用。正所謂，天賜甘泉藏大荒，鍋新竈古釀醅香。獨臨御宴前朝事，今日开壇任我嘗。
後來又發生了什么呢？它又是如何被譽爲關東第一燒的呢？我們下期揭曉。
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標題：中國酒文化12|努爾哈赤欽定御用燒鍋，百年大泉源半部東北史
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