酸菜魚，相信大多數人都喫過。酸菜魚以其肉質潔白柔軟、湯汁濃鬱酸甜、營養價值豐富，俘獲了廣大食客的味蕾。魚酸菜在各個地區的餐館都有一席之地。去飯店喫飯，酸菜魚是必點菜之一。
大部分人在飯店都能喫到酸菜魚，覺得這道酸菜魚很難做。其實在家也可以做酸菜魚，做法也很簡單。酸菜魚的詳細做法分享給大家，喜歡的朋友趕緊學起來吧。
配料：草魚、酸菜、蔥、藥明、姜、蒜、泡椒、小米椒、幹辣椒、雞蛋、花椒、料酒、生抽、生抽、蠔油、花椒、山藥澱粉、白酒、白醋、雞湯、胡椒粉、香油、食用油
具體步驟：
1、准備新鮮草魚，去內髒、去鱗、去鰓，將草魚肚子上的黑膜清洗幹淨，然後將魚肉切成大小均勻的薄片，再將魚骨切成段，切塊。魚頭和魚尾切成塊將小塊一起放入盤中，然後用清水洗兩遍，充分洗去魚體內的血水，可以有效去除腥味。清洗幹淨後瀝幹水分，盛入大碗中備用；准備其他材料拌勻，酸菜切小塊，小蔥切小塊，長小蔥，姜切片，蒜切薄片，泡椒切小圈，小米椒切小圈，幹辣椒部分備用；將姜片和小蔥放入碗中，然後倒入適量的水，用手將姜片和洋蔥片擠幹，再擠洋蔥和姜水待用；
2、將魚醃好，加入適量的鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、蔥姜水，再加入雞蛋，用手拌勻，加入少量。紅薯澱粉，再拌勻然後倒入少許香油，繼續拌勻醃制15分鐘。紅薯澱粉讓魚肉更軟嫩。香油可以提香魚肉，防止魚肉粘鍋。另外，使用前先煮一鍋开水；
3、起鍋，鍋內倒入食用油，熱油下放入姜片、蒜片，轉中小火繼續炒香，再加入小米椒粒和泡椒粒，翻炒均勻;
4、加入酸菜繼續攪拌2分鐘，讓酸菜出香味。酸菜炒好後，酸菜魚更香。2分鐘後，倒入魚頭和魚骨，加入適量的白酒去腥，再倒入事先燒开的开水，开水沒過魚即可.然後开始調味，加入適量的鹽、白醋、雞精、胡椒粉，然後慢慢翻動魚，讓調味料溶解。在高溫下煮沸。魚頭和魚骨煮飽後，用漏勺撈出，放在盤子下面；
5、湯繼續燒开，然後加入魚片，慢慢翻動魚片，煮20秒左右。魚煮熟後，用漏勺撈出裝盤，慢慢將湯倒入鍋中；
6、最後在魚身上撒上一小把花椒、蔥花和幹辣椒，然後在鍋裏燒熱適量的食用油。70%的油是熱的，澆在胡椒粉、蔥花和幹辣椒上，散發出香味。這道酸菜麻辣鮮酸菜魚就做好了，超級好喫。
尖端：
1、魚在烹調前要先放鹽，這樣可以去除腥味，魚肉會更加嫩滑入味。
2、魚片不要煮太久，20秒就可以了，煮久了魚肉會老，魚骨和魚頭可以煮久一些。
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標題：大廚手把手教你酸菜魚的正宗做法，滑嫩鮮美，酸辣爽口，超級下飯
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