酸菜魚,相信大多數人都喫過。酸菜魚以其肉質潔白柔軟、湯汁濃鬱酸甜、營養價值豐富,俘獲了廣大食客的味蕾。魚酸菜在各個地區的餐館都有一席之地。去飯店喫飯,酸菜魚是必點菜之一。
大部分人在飯店都能喫到酸菜魚,覺得這道酸菜魚很難做。其實在家也可以做酸菜魚,做法也很簡單。酸菜魚的詳細做法分享給大家,喜歡的朋友趕緊學起來吧。
配料:草魚、酸菜、蔥、藥明、姜、蒜、泡椒、小米椒、幹辣椒、雞蛋、花椒、料酒、生抽、生抽、蠔油、花椒、山藥澱粉、白酒、白醋、雞湯、胡椒粉、香油、食用油
具體步驟:
1、准備新鮮草魚,去內髒、去鱗、去鰓,將草魚肚子上的黑膜清洗幹淨,然後將魚肉切成大小均勻的薄片,再將魚骨切成段,切塊。魚頭和魚尾切成塊將小塊一起放入盤中,然後用清水洗兩遍,充分洗去魚體內的血水,可以有效去除腥味。清洗幹淨後瀝幹水分,盛入大碗中備用;准備其他材料拌勻,酸菜切小塊,小蔥切小塊,長小蔥,姜切片,蒜切薄片,泡椒切小圈,小米椒切小圈,幹辣椒部分備用;將姜片和小蔥放入碗中,然後倒入適量的水,用手將姜片和洋蔥片擠幹,再擠洋蔥和姜水待用;
2、將魚醃好,加入適量的鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、蔥姜水,再加入雞蛋,用手拌勻,加入少量。紅薯澱粉,再拌勻然後倒入少許香油,繼續拌勻醃制15分鐘。紅薯澱粉讓魚肉更軟嫩。香油可以提香魚肉,防止魚肉粘鍋。另外,使用前先煮一鍋开水;
3、起鍋,鍋內倒入食用油,熱油下放入姜片、蒜片,轉中小火繼續炒香,再加入小米椒粒和泡椒粒,翻炒均勻;
4、加入酸菜繼續攪拌2分鐘,讓酸菜出香味。酸菜炒好後,酸菜魚更香。2分鐘後,倒入魚頭和魚骨,加入適量的白酒去腥,再倒入事先燒开的开水,开水沒過魚即可.然後开始調味,加入適量的鹽、白醋、雞精、胡椒粉,然後慢慢翻動魚,讓調味料溶解。在高溫下煮沸。魚頭和魚骨煮飽後,用漏勺撈出,放在盤子下面;
5、湯繼續燒开,然後加入魚片,慢慢翻動魚片,煮20秒左右。魚煮熟後,用漏勺撈出裝盤,慢慢將湯倒入鍋中;
6、最後在魚身上撒上一小把花椒、蔥花和幹辣椒,然後在鍋裏燒熱適量的食用油。70%的油是熱的,澆在胡椒粉、蔥花和幹辣椒上,散發出香味。這道酸菜麻辣鮮酸菜魚就做好了,超級好喫。
尖端:
1、魚在烹調前要先放鹽,這樣可以去除腥味,魚肉會更加嫩滑入味。
2、魚片不要煮太久,20秒就可以了,煮久了魚肉會老,魚骨和魚頭可以煮久一些。
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標題:大廚手把手教你酸菜魚的正宗做法,滑嫩鮮美,酸辣爽口,超級下飯
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