中山上塘封村第2天，用素菜和面粉做一鍋面疙瘩，全家都誇好喫。
今天立春，中山上塘村封村第2天，不出門，宅家裏。
老爺子說想喫面食，我進廚房看了下，還剩一點素菜，一大袋面粉……那就來做一鍋面疙瘩，三個人喫。材料放的比較多，湯頭香醇，面疙瘩筋道，口感爽滑，出鍋老爺子連喫了兩大碗，實在太好喫了。
這道面疙瘩做法幾乎沒有失敗的可能性，只要多做幾次，甚至你就找到自家喜歡的調味法，成爲你的味道。通常這種小時候的媽媽菜都不是一些名家大菜，反而都是一些很簡單常做的味道，就是因爲簡單，所以出現機率才高，再簡單的食物做得多了，就有一種穩定度和美味度，是絕對和別家不同的。
我自己最喜歡的燙面口味，便是紅燒湯頭。但是紅燒湯頭也是有分豪華和清爽簡易版，常做的當然都是簡易版，而既然這裏說「家常」，那就是隨便加一加煮一煮就會得出的結論咯！
好了，廢話結束，接下來要分享面疙瘩配方和做法。
【家常版面疙瘩】
材料與分量：
假如做3-4面碗的分量來說（約放入2.5升的清水）
配料隨意，冰箱有啥就加啥。
調味重點：
八角2-3粒、幹豆鼓2-3小匙、醬油1大匙、郫縣豆瓣醬2小匙（不加也可，味道差一點）
兩種湯料爆香方法，請依自家需要則一：
1、五辛素--洋蔥半顆、姜片
2、全素--番茄、姜片、香菇（杏鮑菇）
分量很隨意，關鍵得看你煮多大鍋，都是浮動的來做調整。
另外就是面疙瘩的大約比例爲：中筋面粉+冷水＝1：1/2
可以額外加一點點鹽和很少的油，來使口感更好。
一人份約使用100克的中筋面粉，所以我家3人份，就量300克中筋面粉、1/4小匙鹽、150毫升的水、1小匙的沙拉油（可不用，有的話比較好揉面）
开始制作：
1、面疙瘩一定要最先做，因爲等靜置就可以准備炒湯料。把中筋面粉和冷水倒入盆中，用筷子攪拌均勻，揉到成團不粘手就可以了。注意，水分是邊做邊加哦！有時會多一點，有時少一點。
▲這綠色的緣故，是用了地瓜葉汁和大黃瓜皮汁。
2、爆香湯料之後就加入清水煮湯，把其他冰箱裏有的材料都丟進去，很隨意。
3、煮滾之後，轉小火，就开始捏面疙瘩，一次捏一小片，丟進滾湯裏，直到捏完。
4、全部捏完後才把火轉大，全部再煮滾一次，就可以熄火了，最後放上香菜。
面疙瘩因爲是面團狀，所以直接丟入湯裏煮也不會讓湯汁混濁哦！而且如果面團再煮之前有靜置約15分鐘，面就喫起來滑溜細致，小片不規則狀，和清湯很搭。
這種一鍋飽的大雜燴不太好拍，但是滋味卻喫不膩呀！一次就喫飽又喝足，全在同一碗。
這一次是做綠色面疙瘩（地瓜葉泥）。
其實冬天時想喝熱湯，會煮面疙瘩不意外，怪的是夏天雖炎熱，卻也因爲口渴很想喝大量蔬菜湯，因此夏天還是很常喫面疙瘩（开冷氣喫），因此一年四季處處皆宜，沒有不恰當的時節，簡單好做又養胃。
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