對於茶界的朋友，最近都在關注茶博會。由於政府對鄉村振興的大力扶持，全國的茶博會如雨後春筍拔地而起。已先後在杭州、西安、廈門、湖北鶴峰等地舉辦多場形式的茶業博覽會。6月9日，2023北京國際茶業博覽會在北京展覽館盛大开幕，400余家企業與全國重要茶葉產區代表齊聚北京，共襄茶業盛會。
趙書君
今天，有幸採訪到重慶金山湖農業开發有限公司北京分公司的總經理趙書君，讓他來給我們的茶友分享更多的茶葉知識，領略茶文化獨特的魅力！趙書君，畢業於四川農業大學茶學專業，跟隨原西南大學茶葉研究所所長、千年金山紅古樹紅茶研發領頭人劉勤晉教授，在茶農培訓與產品研究上不斷探索，取得了多項成果，爲紅茶事業的發展做出了很大的貢獻。
千年金山紅源自優質產茶區巴渝古茶樹發源地——金佛山
東方茶人：作爲圈外的茶友，如何才能快速進入茶圈？
趙書君：首先爲什么要進茶圈，這是一個問題。如果說只是一個興趣愛好者，只需要把茶喝懂就行，不需要去了解那么多，因爲茶的學問是一個延展的文化形態，而且有真有假。最怕的情況就是你還沒有讀懂茶就开始較真，保持一個客觀、公正、平和的心態很重要。
紅茶與龍井
現在做紅茶，爲了做出香來去做青，它是屬於烏龍茶還是紅茶？白茶也是一樣的，白茶適當的做一些發酵，你說它算紅茶還是白茶，所以其實分不太清楚。太平猴魁和六安瓜片有什么區別？和龍井有什么區別？都叫綠茶，它工藝是一樣的，主要的品質特徵是一樣的，細微的差別就是海拔、品種、土壤不一樣，這種對於大部分不懂茶的人來講，他喝得懂嗎？其實對於我們來講，不需要識別，只需要喝湯夠不夠厚、香夠不夠濃、耐泡度好不好，以及物質感豐不豐富，只需要了解這些就夠了。如果說這些都有，你管它是不是知名的？我們講，你喝太平猴魁，你還講明前嗎？太平猴魁明前，他都沒採葉子；六安瓜片只有一片成熟葉，你喝到明前不現實。龍井要求就是一芽一葉，太平猴魁一芽二葉，六安瓜片它是成熟葉，你說綠茶以嫩爲佳，芽是越嫩越好，嫩的標准是什么？很多情況都說不清楚。
烏龍茶
我們在培訓講述的時候，其實很多概念它是不嚴謹的。對於初學者來說，他沒有識別能力的時候，你還是要給他一個指導性的建議，一些參考性的知識，所以它需要一個過程，整體來說學茶首先要有目標性，你是爲什么而學？從業者有從業者的要求。因爲我們現在從業者有很大的問題，大部分講茶都是興趣愛好，就是對茶有了解，但是其實從我們的角度了解都不是很全面，了解也不系統。所以從業與愛好是兩回事，其實從業，對人的要求實際上要懂商業的業態。商品形態和產品形態它不是一回事，所以有時候我覺得把興趣和愛好跟商品放到一塊，就會糾結這個茶爲什么並不是特別好，因爲這裏面涉及到茶的商業環境，企業要生存發展，茶的工藝模式化，他有很多的因素決定着茶未來的發展。
茶葉2023新國際標准《茶葉分類》頒布
東方茶人：最近新出台的國際標准《茶葉分類》正式頒布，將普洱生茶歸到綠茶的分類當中，你怎么看待“國標”的分類標准？
趙書君：首先新國標的標准是把普洱茶歸爲綠茶，其實我覺得這是一件悲哀的事。爲什么悲哀？專家學者真得就那么了解徹底普洱茶？可能是出於需要給市場一個指導性的意見，但是我覺得還是做得太潦草了。
實際上6大茶類都是相通的，它所謂的氧化是有變化的，在一定的條件下它會產生很多新的變化，所以分類它只是國家給出的一個指導標准，但是從茶的基礎特性來說，分與不分差別不會太大。
把它分不分第七大茶類，那是另外一說。但是如果把它單獨歸爲綠茶，我覺得太不嚴謹，哪怕把普洱茶歸到黑茶也不嚴謹，因爲黑茶它整體來說還是有一個後發酵微生物的作用原理存在着一定的變化。
其實茶業發展的斷層，都是來自主流價值觀的影響，尤其是決策者。爲什么我們現在喝的七子餅茶跟以前的完全不一樣，那是因爲以前的普洱茶放在現在非常稀有，沒有特別專業的人員可以鑑定他的價值，大家的認知和說辭就變得沒有價值，編一個故事拿來混淆市場，良莠不齊，其實對我們的茶業市場是不利的。現在雲南省茶葉協會主張把它單列成第七大茶類，也有一定的依據，因爲確實它後期的轉化品質，以及它的作用原理跟其他茶類不同。
東方茶人：你怎么看待地理環境對茶葉品質的影響？
趙書君：從本質上來講，每一個地方的地理環境對茶葉品質的影響主要來自茶葉的多樣性，它到底好不好，要看最後的結果來呈現。像我們千年金山紅古樹茶跟雲南的古樹茶有相似的地方，但是又會有很多不一樣的地方。
我們重慶的土壤和雲南不一樣，因爲我們雨水多，所以它的土壤整體保水量會很多，但是光照會很少，所以重慶的葉片更大，它因爲光照所以樹沒有雲南那么高。其實對於這種大範圍內的地理知識與植物學的研究了解多了之後，會發現一條規律，即所有的高香型茶主要都集中在華南地區。因爲光照多，而且這一地帶屬於熱帶地區，往北是亞熱帶地區，所以說江南地區，它都是以綠茶爲主，以小葉種爲主。
雲南臨滄邦馬大雪山
雲南比較有特點，它既熱，海拔又高，然後光照又多，雨水又多，晝夜溫差還大，所以形成了它比較有特點的地理環境。而且他還有最大的一個特點就是微生物的繁殖能力非常強，很多地方偏原始森林未开發的狀態，它和其它茶園狀態是不太一樣的，所以他能做出有着獨特性的茶葉產品。
那么當我們了解清楚這些情況後，然後如果說再去做茶葉，要考慮的就是它的適制性，它適合做什么茶，因爲其實茶葉的一些品質特徵，主要就是環境和樹種確定以後，它會有一些固有特徵，比如說把龍井43號拿去做白茶，它還是有龍井味，做紅茶也有龍井味，最後會發現它還是做龍井合適，它有一個實質性的概念是不會發生變化。
金山湖農業开發有限公司
金山湖農業开發有限公司是一家以高端定制紅茶爲主營的綜合性農業开發企業，位於全國核心茶產區中心，北緯30度最佳產地的國家5A級景區南川金佛山的德隆鎮，以AI數字技術爲基礎運營的高端定制紅茶營銷模式，由劉勤晉教授帶領古茶樹研究中心潛心研發。
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標題：如何喝懂茶？央視東方茶人專訪茶商趙書君
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