導語：切皮蛋時，最忌諱直接下刀切，教你1招，皮蛋不沾刀、不散花，好喫又好看！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。
涼拌皮蛋是我家夏天上桌率較高的一道菜，夏季炎熱，一道道清涼爽口的涼拌菜便成了餐桌上搶手菜。而涼拌皮蛋便是其中非常經典的一道，人們不但在家裏喜歡喫，就連很多大飯店也都有這道菜，很是受人們歡迎！
皮蛋因其表面有許多松枝樣的花紋，又被人們稱爲松花蛋，也有的人管它叫變蛋，它大多是用鴨蛋制作而成的，喫起來蛋香味濃鬱。它和鮮鴨蛋相比較，只是蛋白質發生了變性，其它營養成分沒有太大的變化，因其在制作的過程中，蛋中的蛋白質和脂肪會被分解，所以相對於鮮鴨蛋，更易被消化吸收。
皮蛋性質涼爽，夏天常喫具有清熱止渴、滋陰潤燥、去火、改善食欲等功效。皮蛋在夏天，一般都是用來煮粥、做湯或涼拌喫，我們在喫皮蛋的時候，經常會遇到皮蛋沾刀、散花不成形的狀況，往往是弄得菜板和刀都很髒，很是讓人頭疼，其實，解決這個問題很簡單，切皮蛋時，最忌諱直接下刀切，教你1招，皮蛋不沾刀、不散花，好喫又好看！下面我就以涼拌皮蛋爲例，分享一下切皮蛋的小妙招，一起來看看吧：
1.皮蛋先用清水衝洗幹淨表皮，然後放到鍋中，加入適量涼水煮五六分鐘，然後關火後再繼續燜2分鐘，接着撈出皮蛋迅速放到涼水下衝20秒左右。
皮蛋煮一煮再切，中間的蛋黃就會凝固，煮過的皮蛋不但腥味輕，而且切時不沾刀、不散花。另外，煮過的皮蛋用涼水衝一衝再剝皮，就不會粘蛋皮了，皮蛋完整又好看。
我們在挑選皮蛋時，要選蛋皮完整無裂紋、蛋皮顏色灰白；晃動時有明顯顫動感；去皮後沒有刺鼻異味的皮蛋，這樣的皮蛋喫着才放心。
2.皮蛋過涼後剝去外皮，然後切成小塊，切時還有一個小妙招，就是在將刀在水裏蘸一下，讓其表面沾有一層水，這樣切的時候也會不容易粘刀，切出的皮蛋完整又漂亮。
3.然後准備一根黃瓜洗淨後拍扁後稍微剁一下，放入盤中備用，拍的黃瓜會比切成黃瓜更易入味；再取一根香菜洗淨切成段備用，一塊生姜切成姜末備用。
4.調個涼拌汁：碗中先加入拍碎剁細的蒜末、姜末，然後再加入一勺白芝麻，喜歡喫辣的再加一點辣椒面，接着倒上剛剛燒开的熱油，激發出蒜香味後再加入適量的食鹽、白糖、味極鮮、香醋和少許香油，攪拌至糖和鹽化开後備用。
涼拌皮蛋時，加入適量的蒜末和姜末，可以去腥增香，還可以中和皮蛋中的鹼性物質，減輕鹼澀味，拌好後口感更好。
5.最後，將切好的皮蛋和黃瓜、香菜放到一起，擺好盤後再將調好的涼拌汁倒入，喫的時候再攪拌一下，又香又下飯！
切皮蛋時，最忌諱直接下刀切，下鍋煮一煮以後再切，皮蛋不沾刀、不散花，好喫又好看！另外需注意，皮蛋雖然好喫，但不要貪喫，一次不要喫太多，也不要長期大量食用。分享就到這裏了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！
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標題：切皮蛋時，最忌諱直接下刀切，教你1招，皮蛋不沾刀、不散花！
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