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炎炎夏日,來一碗自制涼面,零難度好喫易學!

by admin - 2024-06-11 10 Views

夏季炎熱,

不僅讓人沒胃口也不想下廚炒菜,

那就來試試這一碗自制涼面吧,

香氣撲鼻,

讓人胃口大增!

天氣太熱沒胃口,喫不下飯菜,但身體又需要食物提供的各種營養素才能保證生命活動,這個時候建議大家試試今天這道涼面,自制涼拌汁,酸香又开胃,加點不辣的辣椒面,增香增色促進食欲;面條是手工擀制的,和面時加點蕎麥面,粗細糧搭配更合理;再加點蔬菜還有自制的這一樣,成品巨香巨營養,做法都非常健康,大人孩子老人都適合喫!

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【食材明細】

面團:高筋面粉180克,蕎麥面粉30克,鹽1克,涼水90~95克

涼拌汁:蔥、蒜、辣椒面、鹽、生抽、陳醋

配菜:雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜

表面:五香花生米碎

【做法】

我們家喫面條都是我自己擀,只要掌握好方法,自制面條也能勁道爽滑還很健康,喫着更放心,手擀面的制作如下:

1~3.碗中加入面團中除了水的所有食材,先拌均勻,再少量多次地邊加入涼水、邊攪拌面粉,直到面呈小絮狀,上手揉成較硬的面團;

4.反扣盤子,醒面約30分鐘後再反復多揉一揉至面團光滑;

5~6.擀成約1毫米厚的大薄面片,疊成寬長條,再根據自己喜歡的寬度切成粗細均勻的細條。

水开後下入面條,再次煮开後轉中小火繼續煮至無硬芯。

撈出控水並過遍純淨水再控幹水分,可以少加點芝麻油拌均勻防止粘黏,放一旁備用。

把洗幹淨的雞胸肉順着紋路對半撕开,冷水下鍋,加蔥、姜。

煮开後撇去浮沫,轉中火或者中小火繼續煮,煮的過程中要勤翻面,這樣受熱均勻,熟的快,煮至用筷子扎下肉的中間變白色就可以,大約8~10分鐘。

煮好後把雞肉夾出來,晾涼後順着紋路撕成細條備用。

接下來做個涼拌汁:

鍋裏加比平時炒菜多點的油,倒入蔥蒜炒出香味,再加小半勺辣椒面(喫飯用的小飯勺)

翻炒至出香味。

連油帶蔥蒜全部盛到碗裏,再加鹽、陳醋、生抽、半碗溫开水拌均勻使鹽化开,涼拌汁就做好了。

1~2.這是我自己做的烤五香花生,搓去外衣。

3.我趕時間直接用料理機攪了幾下,最好是用刀稍微切下,帶點顆粒感,口感會更好。

再切點黃瓜絲、胡蘿卜絲。

倒入涼拌汁。

拌均勻。

裝盤後撒上“它”就是花生碎,既增香又能增營養。

有葷有素有粗細糧主食,加上自制料汁,酸香开胃又健康。

面條根根分明,勁道又爽滑。

【溫馨小貼士】

1.面粉的吸水性會略有區別,因此和面時的加水量要根據自家面粉的吸水性稍作調整,具體水量以面團較硬爲宜,這樣做出來的面條更勁道好喫。

2.做面條也可以用中筋面粉,區別是:高筋面粉比中筋面粉更勁道。

3.做手擀面如果像我一樣喜歡加蕎麥面或者其他雜糧面的,雜糧面的佔比不要太大,否則會影響面團的筋性,從而影響到面條的勁道口感。

4.按照我的方法做出來的涼拌汁又鮮又开胃還不油膩,比澆熱油更健康,且蒜經炒後可減輕辛辣味還能增香又提味,這個涼拌汁用來拌面條、拌其他涼菜都不錯。

5.花生是我自己烤的,加點花生碎增香提味還能補充營養,比用油炸花生米更健康。

6.加蔥姜煮雞胸肉可增香提味去異味,雞胸肉煮至裏面肉都變白色就可以,煮好的雞胸肉不要切,順着紋理撕成細絲口感會更好。

【牛奶、咖啡】

純牛奶加純黑咖啡,無任何調味,夏天沒胃口時可以放涼了再喝或者脾胃功能好的加點冰塊喝,香醇涼爽又營養。

【橙子、小番茄】

水果的營養素各有不同,每天換一換,營養更全面,但需注意適量,避免果糖攝入超標,影響體重和健康。

天氣熱沒胃口時可以試試今天這道雞絲涼面,有粗細糧、有優質蛋白還有蔬菜和堅果,搭配自制的涼拌汁,有葷有素,酸香开胃又勁道,營養全面還很健康,相信這道涼面大小朋友、老人都愛喫!


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