在過去一段時間，开在公司附近的網紅牛肉面們曾是飽受打工人喜愛的選擇。什么馬記永、陳香貴、張拉拉，都是飯點時不少打工人的首選，環境不錯、服務也說得過去，最重要的是這些牛肉面們都主打一個現做現喫，這就得到了很多不想喫預制菜的消費者們的喜愛。因此盡管這些牛肉面的價格相比下來都要比普通蘭州拉面的價格貴了不少，甚至被很多消費者吐槽是“高端牛肉面”，但依舊有不少消費者愿意爲之买單。
然而曾經紅極一時的網紅牛肉面們如今卻風光不再，尤其是從2023年开始，這些牛肉面品牌頻頻傳出閉店大的消息，甚至還呈現出邊开邊倒，倒得還比开得多的趨勢。甚至之前最能吸引年輕人的“免費續面”的宣傳，如今也被不少消費者吐槽是噱頭，就是因爲一碗面分量少，所以才提供免費續的服務，這樣的小手段倒成了網紅牛肉面們逐漸失去消費者心的原因。
01.
肉少面也少
如果說曾經的蘭州牛肉面只是單純的肉少，那么現在的網紅牛肉面們就是肉少的同時面也少。在小紅書等社交平台看相關網紅牛肉面的評價時，除了營銷貼外最常見的就是關於面分量的討論，當碩大的一口海碗端上桌時，那種滿滿當當的視覺衝擊感讓人震驚，再加上牛肉面品牌們宣傳的“免費續面”的口號，不少消費者下意識地就會覺得實惠。但真正下筷子撥开上面的蔥花香菜和紅油後，消費者一探虛實才發現原來一大碗裏的面其實一筷子就能夾完。
因此很多網友紛紛表示在這些牛肉面店裏，可能需要點一份再續一份才能喫飽。盡管免費續這個口號喊得明晃晃，但再搭配上這些網紅牛肉面們的昂貴單價，消費者的心情就顯得很微妙了。一份近30元的牛肉面，一碗的份量還不夠人喫飽，若是碰上社恐到不行的i人猶豫到最後也不好意思續面，怎么想都覺得過於不值當。
但對於敢於續面的e人朋友來說，在社交平台上曬自己續了幾碗面也成了新的風尚。有網友說自己喫一次馬記永最少續3碗，甚至還有人曬出11碗的战績，而會玩的網友還會把喫剩的面湯、辣椒和醋打包下來，再續上一份面打包帶走當作免費的下午茶。不過總歸來說，敢於這樣無限續面的人還是少數，更多的消費者還是會因爲不好意思或者其他原因而不續面，最終花了30多元到底有沒有喫飽都是個未知數。
02.
貴價牛肉面要涼？
其實當這些新晉網紅牛肉面們在份量上讓消費者覺得不再實惠後，那么可以說他們失去了最大的核心競爭力。畢竟現做的牛肉面滿大街都是，主打高端則意味着貴價，而越發理性的消費者是不會因爲單純的店內環境或是服務而买單，畢竟如今的消費者需要的是性價比，是綜合評分要高。這就意味網紅牛肉面品牌們不僅要在服務、環境等外在方面做到更好，更要在份量、口味等內在方面爲消費者提供更好的消費體驗。
因此這些初次進入消費者視线中憑借着“高端”打开了消費者的消費欲望的網紅牛肉面品牌們，如今也因爲不夠有性價比而逐漸失去了消費者的歡心。畢竟這些牛肉面品牌中一碗最普通的牛肉面，價格也要26元，如果是套餐的話就得30多元，像陳香貴的客單價就達到了32.78元，又貴喫起來又和普通牛肉面沒什么不同的網紅牛肉面們逐漸走向了沒落。
03.
網紅牛肉面們的通病
盡管貴、分量少等都是不少消費者吐槽的重點，但不得不承認的是，其實這些問題都不是網紅牛肉面們走向沒落的根源。這些網紅牛肉面們最大的通病就是沒有核心賣點，大多數开在商場中的網紅牛肉面們盡管和同在商場裏的火鍋、烤魚相比價格是便宜了不少，但相比起大多數消費者印象中的牛肉面還是貴了很多。論口味比不過烤魚火鍋，論價格卻又比很多快餐都貴，卡在消費者心頭不上不下的地方，並沒有讓消費者堅定選擇的理由。
尤其是這些網紅牛肉面品牌們主打”高端“後，這就無形中拔高了消費者對於面的期待感，但很明顯的是，對於絕大多數消費者來說，這些網紅品牌的面似乎和街邊小店沒什么本質上的區別。性價比不高、口味不正宗、不好喫等都成了消費者詬病的點，當這些品牌沒有達到消費者的預期時，不值得就成了消費者最終的體驗。
因此其實對於這些網紅牛肉面品牌們來說，與其在服務、環境等附加條件上動腦筋，不如在口味、性價比內在方面做加法，畢竟對於消費者來說，環境和服務之類的東西確實可以吸引人，但最終能留下人的還是口味和性價比。而網紅牛肉面品牌們已經做到了吸引消費者的目光，接下來需要做的就是留住消費者的胃了。
參考資料：
1、《用“免費續面”做噱頭的網紅牛肉面，面量小到塞不滿牙縫》， Vista氫商業
2、《26元一碗的商場牛肉面，賣不動了》，中國新聞周刊
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標題：一筷子夾完整碗面？“免費續面”的網紅牛肉面怎么也不實惠了
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