皮蛋瘦肉粥是享譽大江南北的一道粥的做法，第一個把松花蛋和瘦肉、白粥組合在一起的人一定是個天才，因爲這3種食材，南轅北轍完全不搭調，融合在一起的味道一定也是創始人未曾想到的，鮮香可口，久喫不膩，成了人們日常餐桌上的常客。
老井居住的城市不大，可也有間不錯的粵菜館，闲來無事總是愛去喝生滾粥，這家店的粵菜師傅從業多年，一來二去也混的熟絡，做的皮蛋瘦肉粥一點也不腥，肉絲鮮嫩，粥底綿滑，便問了皮蛋瘦肉粥的做法，果真和我平日裏做的大不相同，分享出來，以便參考。
皮蛋瘦肉粥
第一步：按照生滾粥的做法，我們要先煲粥底，我特意加了一些圓糯米來增加口感，大概用量是大米的五分之一，當然也可以不加，米選用的是東北大米；清洗過以後，泡在清水中最少2個小時以上，放在冰箱中過夜當然最好。
第二步：最好用砂鍋煲粥，熟的快且爛，水燒开以後，放入大米和糯米。大火煮开。
第三步：因爲煮的粥會比較稠，容易粘鍋，
第四步：煮皮蛋，皮蛋的腥味來自於未凝結的蛋白質，
第五步：皮蛋切成丁，裏脊肉切細絲後，放入兩勺料酒，適量的鹽攪拌均勻醃制5分鐘。姜切細絲蔥切碎。
第六步：粥底煮好以後，就可以多用途了，盛出適量的粥底入小鍋，加入半勺油，半勺鹽，大火煮开。
第七步：粥煮开後，加入醃制好的裏脊肉絲，用勺子攪動一下，煮到肉絲全部變色。
第八步：將切好的皮蛋丁倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。
第九步：放入切好的蔥花和姜絲，攪動一下，煮3分鐘即可，一鍋鮮香四溢，讓人回味的皮蛋瘦肉粥就做好了。
老井說：
一、3個訣竅總結一下，
二、松花蛋盡量選擇無鉛的，因爲這道粥小孩子也很喜歡喝。
三、姜和蔥不要提前加入，影響色澤和口味。
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標題：做皮蛋瘦肉粥，直接放皮蛋煮可不行，記住這3點，鮮美不腥！
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