要說春天的蔬菜最應該喫的當屬是春韭了。春韭積聚了更多的營養、鮮味和清香味，春暖後它的口感更鮮嫩、清香更多一些。
都說頭茬的韭菜是個寶，珍貴鮮美賽過人參，此時的韭菜味濃色秀、鮮嫩又營養，其不會有夏天時韭菜的辛辣味和纖維感，清香味道中自帶一股鮮甜，着實很誘人，而且早春時民間的“咬春”飲食習俗就有韭菜的一席。
在我看來喫春韭最佳的方式莫過於是作爲餃子餡料了，咬一口都是讓你回味無窮，也是家人特別喜歡的口味，所以當仁不讓，春天第一口鮮味就是來自韭菜蝦仁餃子了。
韭菜富含維生素A，多喫不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風 感冒 、寒喘等 疾病 的概率。含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當喫些春韭，有益於健康 。
另外，韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治 冠心病 、 貧血 與動脈硬化，所以不妨適當多喫韭菜。
推薦食譜：【韭菜蝦仁餃子】
材料：韭菜1斤，肉泥1斤，蝦仁半斤。另外就是餃子皮2斤左右。
做法：1、先清洗韭菜，用面粉和鹽、少許水浸泡多洗幾遍然後切成顆粒狀，同時加入適量的油鎖住水分。
2、處理蝦仁。蝦仁我是买新鮮的蝦，去殼後剝出來的蝦仁，加入鹽多抓洗下，接着用刀剁成粗顆粒狀。不用太碎了，有點顆粒感覺喫起來更香。
3、肉泥我是买的後腿肉，然後去皮讓賣的商家絞成肉泥的，接着加入醬油、鹽、花椒粉少許、糖和雞精，以及60克左右的水分次攪拌吸收上勁，醃制10分鐘。將蝦仁和韭菜分別放入攪拌均勻，這樣餡料就做好了。
4、取一張餃子皮，包入適量的餡料，對折然後雙手虎口朝內擠壓就做好餃子了。燒开水放入餃子煮开，點1次冷水，看見餃子煮浮起來就可以了。
蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物；韭菜熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
所以二者搭配做的餡料真的是營養又美味，春天喫正當時，別不懂。
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標題：春天敞开喫，頭茬一口“賽仙丹”！做成餃子餡，鮮到忍不住連喫30個
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