導讀：饅頭在古代被稱爲“蠻頭”“饃”“饃饃”“蒸饃”等等，它是中國最傳統的面食，傳說饅頭是三國時期的諸葛亮發明，但中國喫饅頭的歷史，至少可追溯到战國時期。據《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，後世蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起餅”就可視爲中國最早的饅頭。時至今日，饅頭距今已有2496年的歷史，也成了很多人的主食。
在中國，有很多節氣、節日也有蒸饅頭的習俗，因爲饅頭看着又大又圓，喫着又香又甜，在大型節日喫了饅頭，寓意着以後的生活“蒸蒸日上”“幸福圓滿”。雖然饅頭很多人愛喫，但是現在不少人都不能一次把饅頭做成功。特別是蒸饅頭到底用冷水上鍋還是熱水上鍋，困惱了很多人，如果您沒有掌握正確蒸饅頭的方法，有可能導致饅頭蒸的像死面，或者外表不光滑。
爲了弄清楚饅頭到底是如何蒸的，我請我的師傅爲我聯系一位專門做饅頭的陳師傅，在他店面學了3天後，我把蒸饅頭的所有注意事項都學會了，特別是不同的蒸饅頭的方法我也學會了，同時饅頭店老板也教給我一招，能使饅頭蒸的又大又白又香。接下來我們一起看看，饅頭到底如何蒸才能一次做成功。
【原材料准備】：高筋面粉1000克、白砂糖50克、酵母8克、食鹽2克、小蘇打2克、溫水500ml。
【蒸饅頭的做法】：
步驟一：准備一個碗，將酵母、白砂糖、35攝氏度的溫水全部放入碗中攪拌均勻（直到白糖攪勻），然後將發酵水靜置5-8分鐘，這樣可以激活酵母的活性，提高發酵速率。
步驟二：把高筋面粉、食鹽、小蘇打放入到大盆中，慢慢的將發酵水倒入盆中，一邊倒一邊攪拌，將面攪拌成面絮狀後，然後不斷的揉面（雖然揉面是個力氣活，但是一定要把面揉好，因爲揉面能讓面團形成更多的面筋，當面粉發酵時，面筋可以包裹住發酵產生的二氧化碳氣體，從而使面產生很多氣孔，氣孔越大越密，蒸出來的饅頭喫着才會更蓬松），大概揉20分鐘，直到把面揉的面光、手光、盆光，就代表面揉好了。
步驟三：把面揉好後放入盆中，用保鮮膜包裹好，然後在25攝氏度的環境下發酵3-4小時，直到發好的面是未發酵時2倍大，如果家裏溫度比較低，可以把蒸鍋燒熱後關火，然後把面放入蒸鍋中，發酵2小時左右，面也能發好。面不發好，饅頭喫着也會不蓬松！
步驟四：把發酵好的面放入到面板上，然後不斷的搓面，把面中的氣體都排出後，再把面揉成條狀，接着把面切成50-80克的小劑子，最後再把小劑子揉成光滑的面團即可。
步驟五：把揉好的面團放入整格中擺好，然後蒸鍋中放入少許冷水，大火把水燒到冒氣時立即關火，把揉好的面團放入蒸鍋中，同時蓋上鍋蓋，將面團發酵20-25分鐘就可以了。
步驟六：25分鐘後开大火，把饅頭蒸20分鐘後即可關火，關火後不要立即揭开鍋蓋，因爲此時鍋蓋上有大量的水蒸氣，在拿掉鍋蓋時，這些水蒸氣會滴在饅頭上，導致饅頭表面回縮、賣相變差呢，過5分鐘後再揭开鍋蓋，水蒸汽都會流到鍋中，這樣就不會出現饅頭回縮這種現象。
【胡師傅有話說】：
1.自己在家蒸饅頭時，用冷水和熱水都不可以，因爲大部分人做的饅頭胚，二次發酵沒有完全發好，如果直接用熱水蒸，當鍋中氣體達到55攝氏度以上，面筋就會定型，定型後的饅頭就不會變得更蓬松了，這就是爲什么一些人用熱水蒸的饅頭喫着不蓬松原因。而外面饅頭店鋪，有恆溫發酵機，可以將饅頭發酵好後，直接用熱水蒸，這樣不僅節省時間，而且還能使饅頭喫着更蓬松。
2.大部分人都會用冷水蒸，而冷水我也不是很建議，因爲大部分人家裏的蒸鍋密封性不好，蒸鍋中的熱氣時大時小，這就會導致面筋在定型的過程中，出現塌陷，所以用冷水蒸的饅頭容易出現死面。蒸饅頭最好用溫水，這樣可以避免上述2種情況，而且還能使饅頭二次發酵更好。
3. 不管是50克還是80克的饅頭，大部分饅頭蒸25分鐘就可以，在蒸的過程中，千萬不要揭开鍋蓋，否則會導致饅頭蒸不好呢！
【蒸饅頭用什么面粉】：現在還有一些人說蒸饅頭用低筋面粉，這真的是無稽之談，低筋面粉中含有的面筋很少，用低筋做出來的饅頭就是死面饅頭。想要饅頭蒸的好喫，至少要用中筋面粉，如果用高筋面粉蒸饅頭，可以使饅頭喫着更蓬松呢！
蒸饅頭時，冷水還是熱水上鍋？自己在家做，把水燒到冒煙後，將饅頭放入蒸鍋中發酵25分鐘後再开大火蒸，這樣能使饅頭又大又白又香！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
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標題：蒸饅頭時，冷水還是熱水上鍋？饅頭店老板教你一招，饅頭又白又香
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