“臘月二十六，殺豬割年肉”，年肉怎么做簡單又好喫？分享5種做法！
明天臘月二十六了，這也算是我國春節中的一天。民間諺語說：“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，意思就是這一天开始，要准備年貨了，在古代，這一天要趕大集，百姓都要前往买年貨，比如煙、酒、魚、肉、鞭炮、禮品等，預示着來年的日子紅紅火火、富足有余。其中的豬肉是一定要买的，古代人一般都是自己養豬殺豬的，那些養不起豬的窮人，一年之中只有那天也會去买一些豬肉，供孩子們解饞，故此稱爲“年肉”。
那么臘月二十六傳統的年肉都是怎么做的呢？今天我們就來分享年肉的5種做法，簡單又好喫，學會了可以在新年裏做給家人喫，喜歡的朋友可以收藏起來！
第一種，紅燒肉。紅燒肉應該是年肉做的最多的一道菜。
主要食材：五花肉。
調味料：食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，香葉。
操作步驟：1，五花肉洗淨後，放入鍋中，豬皮朝下放在鍋中，燙掉豬毛後，用刀刮洗幹淨，再切成方塊備用。
2，鍋中加入食用油，放入冰糖炒出糖色，然後再加入五花肉，翻炒均勻後，加入蔥結，姜片，料酒，生抽和老抽，上色均勻。
3，接着加入八角，桂皮，香葉和开水，水量要沒過豬肉，大火燒开後撇去上面的浮沫和油脂，轉小火燜煮40分鐘，然後再轉大火加入食鹽調味，冰糖收汁，湯汁不多時，即可出鍋。
第二種，走油肉。走油肉也是新年必作的美食，不管是紅燒還是蒸制，都特別好喫。
主要食材：五花肉，青菜。
調味料：食用油，食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，香料。
操作步驟：1，五花肉清洗幹淨後，切成大塊，放入鍋中，加入清水，蔥結，料酒，老姜大火燒开後撇去浮沫，轉小火煮至用筷子能輕松插入後關火。
2，另一個鍋中加入食用油，油熱後用筷子叉出肉塊，放入油鍋，馬上蓋上蓋子，炸至表皮起泡，撈出來放入水中，晾涼後切成薄片。
3，把切好的肉片放入碗中，加入食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，香料，醃制一會後放入鍋中蒸20分鐘。趁蒸制的時間，把青菜洗淨，放入鍋中焯水後撈出，攤在盤底，再把蒸好的肉片扣在盤中，美味即成。
第三種，四喜肉。四喜肉是新年或者喜宴必備的一道菜，因爲它寓意好，口感更好。
主要食材：五花肉。
調味料：食鹽，香蔥，老家，料酒，生抽，老抽，白糖，香料。
操作步驟：1，五花肉切大塊，清洗幹淨後放入鍋中，加入蔥結，姜片，料酒，大火燒开後，撈出洗淨，用稻草綁住，防止肉塊太爛夾不出來。
2，鍋中放入篦子，再一塊塊放入肉塊，加入食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，香料和开水，大火燒开後，轉小火燜煮一個小時。
3，煮至顏色紅潤，上色均勻，轉大火收汁後，即可出鍋。底部放入篦子，是防止糊鍋的，這樣做出來的四喜肉肥而不膩，入口即化。
第四種，香腸。每到新年，香腸是大家最愛的食物了吧，幾乎家家戶戶的窗台上，都會曬一些香腸，买的香腸不行，自己罐的最好喫。
主要食材：豬肉，腸衣。
調味料：食用油，食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉。
操作步驟：1，豬肉洗淨後切小塊，三肥七瘦最好，然後放在砧板上剁成肉末，加入食鹽，蔥姜水，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉攪拌均勻。
2，腸衣提前泡軟，套在工具上，把肉餡灌進去，然後用线一段段扎緊，掛在通風處晾幹，喫的時候取一小節，放入鍋中煮熟或者蒸熟，切片裝盤即可。
第五種，臘肉。臘肉也是只有新年才有的美味，新年裏，能喫上一盤香噴噴的臘肉，就是一種幸福。
主要食材：豬肉。
調味料：食鹽，生抽，老抽，料酒，香蔥，老姜，香料。
操作步驟：1，把豬肉放在大缸裏，加入食鹽，香料，生抽和老抽醃制一周，然後掛起來晾幹。
2，想喫了，取一塊洗淨後，放入鍋中，加入清水，蔥結，姜片和料酒，大火燒开後，轉小火煮至軟爛後撈出晾涼。
3，等完全晾涼後，切成薄片，裝入大盤即可开喫。
關於年肉的5種好喫做法，就分享到這裏，朋友們，你喜歡喫年肉嗎？你是怎么做的呢？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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