導語：燉豬肉時，記住加3種香料，保證肉越燉越香，軟爛入味沒牙也能喫
豬肉是我們日常生活食用最廣泛的一種肉類，豬肉制作起來也比較簡單，但是日常我們做飯的時候，還是會出現肉發硬，發柴，嚼不爛，或者腥氣味比較重的情況。有時候會認爲是买到的肉質量不好，雖然有可能是這樣的原因，但是多數也是由於我們沒有正確的操作和選對香料來燉煮。
最常見的是加入蔥姜料酒可以去腥，還知道要選擇八角這一絕對不會出錯的香料，那在保證滷肉不腥不膩的情況下，用什么香辛料能使燉出來的肉更香更軟爛呢。下面我爲大家介紹幾種燉豬肉必備的香辛料。保證燉出來的肉香味撲鼻，軟爛入味，沒牙也能喫。
第一種 良姜
滷肉增香定味少不了良姜的加入。
良姜的特點：
良姜有高良姜，小良姜，佛手根等不同的叫法，良姜的顏色爲紅棕色至暗棕色，觀察良姜可以發現它表面的紋路爲縱向發展，並且有一圈一圈的灰白色的波狀環節。質地堅韌，不容易折斷。切开內部的顏色是棕黃色或者棕紅色。
良姜的味道：
良姜香氣撲鼻，味道辛辣，香氣勝過生姜，但比不上生姜的辛和辣。
良姜的作用：
良姜中含有姜黃素，各大烹調醬滷燉當中都少不了良姜的身影。五香粉十三香中也含有良姜。良姜雖然帶着姜字，大多數人以爲它只是有去腥的作用。它在醬滷燉中除了對食材的去腥作用，還有對食材的增香有極大的幫助。喫到嘴裏的肉香味更加濃厚。
良姜在香料配比中，可以根據食材的種類任意的減少和增大用量，尤其是豬肉和牛肉類產品，既能增香還能去腥。良姜的辛辣可以刺激胃部，在增加進食的欲望的同時，肉類的異味也在不知不覺中消失了。
良姜是香料五辛之一。最熱衷良姜的使用者還是潮汕人，廣東的獅頭鵝有了良姜，才會如此的出名。而且潮汕滷水注重味道濃烈，香軟而著稱，關鍵之一就是在滷料中會大量使用良姜。做君料時50斤滷水中用40-80克。做臣料時用量是20-40克。
良姜的挑選：
良姜根买回來不好切，如果整根放在滷水裏又出香慢，所以購买良姜片最好。選購的時候觀察良姜片的顏色是否泛黑，泛黑的多數是儲存時間較長，不夠鮮豔。顏色發紅，暗紅則可以購买，用手掰斷有灰沫說明幹燥度可以，這種也可以選購。
第二種 白芷
在滷水中有去腥解膩，增香提鮮的作用。
白芷的特點：
白芷是屬於能掩蓋食材異味的香料，分在苦香型香料中，雞鴨牛羊等動物類還有海鮮水產食材的腥羶味可以被白芷掩蓋去除。能爲食材增加更多的香氣，在醬滷燉中使用較爲合適，白芷出香慢所以不適合用在炒制烹飪。
白芷的味道：
氣味芳香，辛辣，帶有輕微的苦澀。
白芷的作用：
很多人知道白芷在滷制羊肉或者羊湯中使用廣泛，但是忽略了它也可以滷制雞鴨牛豬各種食材，只需要搭配好其它的香料就可以發揮出不同的功效。在豬肉類食材時，尤其是豬頭肉的滷制，白芷可以和草蔻，香果一起使用，具有脫骨和除臭的作用。一公斤豬肉添加1-5克即可。
白芷的挑選：
白芷分爲白芷片和白芷根，白芷片不要只看着顏色發白好看就購买，相反要選擇原色無硫化過的。還要注意觀察白芷片上是否有蟲眼。
給大家分享一個優質白芷，是整個的川白芷，質量上乘。
第三個 香果
香果的特點：
香果常被人們低估了它的作用和地位。有人還是分不清它和肉蔻的區別，也會用肉蔻來代替它。香果和肉蔻的香味和作用都不一樣圓香果砸了殼是肉蔻，長香果跟圓香果並不是一個品種。香果常用於醬滷燉吊湯中。在香料組方中常被放在佐使料位置上。香果出香慢，適合在滷水裏使用，香果粉可以用在海鮮料理上。
香果的味道：
香果黑棕色的外殼基本上聞不到香味，砸开有濃鬱的松油與麝香的混合香氣，香甜味濃鬱，沒有肉蔻的辛辣味。
香果的作用：
香果主要在配方料包中起到增香，去異防腐的作用，特別是針對腥味比較重的食材。使用香果可以對食材的回口香有明顯的增強。香果的外殼沒有什么味道，在使用時要砸破才能在滷水中發揮出它的氣味。50斤滷水用量在10克左右。
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