冬日裏，很多人都喜歡喫梅幹菜扣肉，解膩又好喫，營養還不低。尤其是其中的梅幹菜，做成梅幹菜餅，鹹香酥脆，脣齒留香……那大家知不知道梅幹菜究竟是什么菜？
其實梅幹菜只是一個統稱，早在《越中便覽》中就有記述：“梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪人、紹興居民十九自制。”而這其中最推薦的就是芥菜，不僅味道鮮美，營養價值也不容小覷。
好處可不少
芥菜，又稱雪裏紅、雪菜。
冬天氣溫低，大部分蔬菜都會被凍壞，但是芥菜卻綠意盎然，即使被大雪覆蓋，依然能夠頑強生長。《廣群芳譜·蔬譜五》雲：“四明有菜名雪裏蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”
它營養價值不輸白菜，富含維生素A和維生素C，對於身體很有利，還可以補充營養，促進礦物質的吸收。而且裏面的維生素A會轉化胡蘿卜素，對於人們眼睛也非常有幫助，促進視力修復，排出肝髒有毒成分，讓你身體越來越健康。
01
保護血管
芥菜的葉酸含量在綠葉菜中也是首屈一指的，每百克高達300~400微克，是黃瓜的30多倍！而葉酸有助於降低血液中的同型半胱氨酸水平，改善血管內皮功能，增強血管彈性。
再加上芥菜中還富含維生素K，其可以抑制鈣離子異常沉積，從而輔助預防血管鈣化。
02
保護雙肺
芥菜屬於十字花科蔬菜，而其中的吲哚-3-甲醇，可以激活肺血管內皮細胞中的芳香烴受體，從而增強肺的保護屏障，並利於肺部炎症的修復。
因此，在呼吸系統疾病高發的冬季很適合喫。
03
醒腦提神
雪裏紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
04
強健骨骼
芥菜是蔬菜中的“含鈣大戶”，含鈣量高達230mg/100g，相當於牛奶的2.2倍！是不錯的補鈣選擇，有助於促進骨骼生長發育，預防骨質疏松。
05
潤腸通便
芥菜的膳食纖維含量爲1.6mg/100g，比大白菜還要高，有助於促進腸胃蠕動。並且芥菜曬制成梅幹菜的過程中會產生芥子油，能促進胃、腸消化功能，增進食欲。
06
明目解毒
芥菜中含有大量的維生素A，不僅如此，每100克芥菜中還含有310微克胡蘿卜素，兩者相加保護視力效果更好，可作爲眼科患者的食療佳品。
另外，芥菜有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
美味喫法看不停
素炒雪裏紅
食材：新鮮雪裏紅一把500g，小米尖椒三四個，油鹽適量
做法：
1、新鮮雪裏紅一把，小米尖椒三四個切碎，用清水把雪裏紅衝幹淨把一大盆涼水先備好；拿一個小鍋子燒一大鍋开水。
2、把洗幹淨的雪裏紅放進开水淖一下，變軟就趕緊撈出來。
3、放入涼水中(最好是冰水，可以讓青菜的顏色依然翠綠)。
4、泡一會，涼後撈出擠幹水分，切成碎段，越細越好;此時切出來的雪裏紅很溼，將雪裏紅末捧一把到手裏把水擠幹，放到碗中，此時就成了一小團。
5、全部處理完後把小團撥散備用。
6、加油，燒溫，放入小米尖椒炒香，倒入雪裏紅翻炒，加鹽適量，出鍋。
鹹蛋肉片芥菜湯
食材：芥菜、鹹蛋、裏脊肉、生姜、生抽、澱粉適量
做法：
1、把裏脊肉切片，加姜絲、少許生抽和澱粉拌均勻靜置10分鐘；
2、在鍋中放入姜片和裏脊肉爆炒一會兒；
3、起鍋放少許底油，將大蒜切片並煎到微金黃色後加水,煮沸後加入切碎的鹹鴨蛋，大火滾湯5分鐘,湯色變白後下入肉片；
4、芥菜切成5釐米寬段下入鍋中，再煮3分鐘加鹽調味關火。
芥菜五花肉燉豆腐
食材：老豆腐，五花肉，雪裏紅，鹽，生抽，胡椒粉，雞精，五香粉，姜片，油
做法
1、先把雪裏紅蒸熟，然後切段。
2、在鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入雪裏紅進行翻炒，接着放入五花肉片和姜片接着翻炒。
3、然後放入生抽，鹽，五香粉，雞精，胡椒粉一起炒熟。
4、然後填湯倒入燉過繼續燉10分鐘後倒入老豆腐小火燉10分鐘，最後出鍋之前撒點蔥花。
這些人要少喫
胃腸功能較弱的人：芥菜中含有一種稱爲“芥子油”的物質，它具有促進胃腸蠕動的作用，但在某些情況下，過多的芥子油會刺激胃腸道，給不健康的胃腸系統帶來負擔。
對芥菜過敏的人：芥菜是一種常見的蔬菜，但是對芥菜過敏的人群不宜食用，以免引起皮疹、皮膚瘙癢等症狀。
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標題：會喫這菜，好處不少！保護血管能潤肺，曬幹後更勝鮮品，建議端上桌~
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