今天要分享的還是最經典的戚風蛋糕。之前有出過一期烤箱版和一期電飯鍋版本，這次來一期蒸蛋糕。家裏沒有烤箱或者怕上火的話，可以試一下這一款。
所需要的食材:常溫下的雞蛋3個，玉米油30克，牛奶30克，低筋面粉50克，白醋幾滴，白糖30克，葡萄幹一把。
1，將蛋清和蛋黃分離。裝蛋清的盆子一定要非常幹淨，但凡有一丁點的油或者混進一丁點的蛋黃都很難打發。
2，分離好以後先來調蛋黃糊。加入30克玉米油，充分混合。再加入30克牛奶，也可以用清水代替。
攪拌均勻以後過篩加入50克低筋面粉，如果沒有低筋面粉的，可以用普通面粉，其實差別不大。
然後Z字形攪拌至無顆粒狀態。盡量不要打圈攪拌，那樣很容易起筋，影響成品的口感。
3，接下來打發蛋清。加入幾滴白醋可促進打發，然後一次性加入30克白糖，打蛋器高速打發。整個蛋白的打發過程是，由透明狀變爲白色的粗泡沫狀，
泡沫再由粗變細，
然後變得越來越濃稠。
打至紋理清晰的時候，可以提起打蛋器看一下，如果提起的尖角很快就下垂了，就說明沒打發好。
但是已經接近理想狀態，這時候我們改爲低速打發。改低速打發的目的，一是可以清除蛋白裏面的大氣泡，打的更細膩。二來是可以防止打過頭。再次提起打蛋器，如果出現了不彎的小尖角，堅挺不下垂，就說明已經打發到位。
4，舀大約1/3的蛋白到蛋黃糊裏面，
翻拌均勻以後再全部倒回蛋白盆裏。
再次翻拌均勻。手法一定要輕，不能打圈攪拌，那樣很容易消泡，消泡的話蛋糕就長不起來了。
5，准備一個六寸活底模具，沒有這個也可以用一個導熱性較好的盆子。底部撒上一把葡萄幹，然後將蛋糊全部倒入模具。
輕輕震幾下，震出裏面的大氣泡。
6，蒙上一層保鮮膜，防止蒸的過程中水蒸氣滴入，影響長高。再用牙籤扎幾個小孔透氣。
7，上蒸鍋，水开後轉中小火蒸40分鐘。蒸鍋內的水一定要一次加夠，因爲中途不能揭蓋。
8，時間到了，關火。以最快的速度將蛋糕取出，撕掉保鮮膜，倒扣在網架上晾冷。動作一定要快，否則很容易塌陷回縮。
9，自然冷卻以後就可以脫膜了。切成你喜歡的形狀。
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標題：沒有烤箱就試試這款蒸蛋糕吧，輕柔細膩、入口香甜，還不上火。
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