記得第一次喫這道菜，嘴巴及舌尖足足疼了一整天。那種麻辣味讓人又怕又愛，光是色澤和香味就能讓人奮不顧身地想嘗嘗，後來越喫越喜歡，竟然連辣味也愛上了。舀一勺拌在米飯裏，不知不覺就能喫下兩大碗，胃口好的還不夠喫，香辣开胃喫着直呼“過癮”！
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成爲風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗爲快事。
相傳麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱爲“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
豆腐是一種百搭健康食材，煎、燉、煮、燴、樣樣皆可，無辣不歡者對於這道菜幾乎是沒有抵抗力的，在川菜館中，據說這道菜長期獨佔鰲頭，上桌率最高。
【食材】南豆腐1塊、豬肉餡80克、豆瓣醬2湯匙、小蔥2根、鹽適量、油適量、玉米澱粉少許、
花椒油少許、雞粉少許、白糖少許、蠔油少許、香麻油少許、清水少許
做法及技巧：
1.備好豆腐、肉末、蔥、豆瓣醬，這幾樣必備食材，缺一不可。
2.蔥洗淨去須去尾，豆腐切方形小塊，小塊的豆腐煮起來更容易入味，更能掛住湯汁。
3.燒开適量水，倒入豆腐焯煮片刻，焯水可以去除豆腥味，豆腐更緊實一些，煮起來不容易爛成一坨。
4.將豆腐撈起，瀝幹水。
5.燒熱炒鍋，倒入適量油，倒入肉末爆炒片刻
6.炒至肉末松散，兩面焦黃色，香味滲出。
7.此時加入豆瓣醬。
8.加入少許花椒油，繼續翻炒至肉糜紅彤彤，油亮亮。
9.倒入豆腐，端起平底鍋拋勻豆腐，不要用鍋鏟來回攪動，以免豆腐碎爛。
10.加上適量清水。
11.遮上鍋蓋大火煮沸。
12.調好醬汁勾芡：適量清水、少許蠔油、加上澱粉、鹽、雞粉、白糖、攪拌均勻。
13.調勻的醬汁倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠、撒下蔥花即可。
食尚小貼士：不能喫太辣的朋友可以適當減少豆瓣醬的量，豆腐經過焯水可以去除豆腥味，煮過後豆腐緊實烹調時不易碎。選用南豆腐【也就是嫩豆腐】做出來口感更順滑，好喫~
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標題：這個菜，香辣开胃又嫩滑，喫一次就上癮，舀一勺拌飯，兩碗不夠喫
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