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白酒發黃是好酒么?酒變黃是什么原因?

by admin - 2023-11-25 40 Views

酒友們都知道,日常喝的白酒基本上都是透明的顏色(無色)。除了老酒之外,如果是正常的白酒變成了黃色是什么情況呢?

什么類型的白酒會變黃

一般純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種變黃的現象。

白酒中的呈色物質

在酒裏面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。酒體具有呈香物質,如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物,這些化合物都能呈現出不同程度的黃色,讓酒體色澤呈現黃色。其次,酒精揮發之後的呈色作用。

白酒變黃是和哪些外部原因有關

出現白酒變黃的外在原因主要有:溫度、酒精揮發以及容器等。

白酒變黃,渾濁的原因,在封蓋的時候沒有密封好。空氣長期滲透使酒液產生物理化學變化。

白酒變黃的內在原因有哪些

1. 酒中往往含有酒石酸鹽,這是天然的化學物質,其主要成分爲酒石酸鉀和酒石酸鈣。 當釀酒過程中酒液中所含的酒石酸鹽接觸到氧氣時,會被氧化分解,生成一種黃色的氧化酒石酸鹽,這就是酒變黃的原因。

2. 如果酒儲存的環境比較潮溼,那么酒中所含的酒石酸鹽就會分解成呈黃色的硫化酸鹽,也會使酒變黃。

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3. 酒變黃對於酒的口感和品質都會有影響,因此在保存酒的過程中需要注意避免接觸到氧氣和溼度過高的環境。

發黃的酒都不是好酒么

並不能說,所有發的酒都不是好酒,有的年份老酒經過長時間的存放收藏,酒體顏色也會變黃。不同的香型的白酒,都有其自己的特點,比如我們日常喝的鳳香型西鳳375酒的酒體都是清澈透明的。

酒友們還知道哪些關於白酒發黃的小知識,歡迎大家在留言區分交流分享。



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