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榨菜魚火鍋、油醪糟……外國留學生跟着中國大廚學做特色美食

by admin - 2023-11-21 49 Views

形似老壇的榨菜香肉包,帶來視覺和味覺的雙重享受;熱氣騰騰的榨菜魚火鍋,刺激着鏡頭外觀衆們的味蕾;仙氣繚繞的醃制蘿卜絲,背後藏着瑤姬下凡的美好傳說……11月20日,感知重慶·渝味傳五洲涪陵專場活動在涪陵爻裏小鎮拉开帷幕。

來自波蘭和摩洛哥的10名長江師範學院留學生來到現場,在10名當地大廚的“一對一”傳授下,現場制作了活水豆花、農家釀豆皮、油醪糟等涪陵特色美食,享受涪陵特色風味。

本次活動由重慶市委宣傳部、市教委、市交通局、市商務委、市文旅委、市外辦主辦,旨在以“尋找巴渝美食·講好重慶故事”爲主題,以重慶美食才藝展示爲載體,通過直播的方式,向海內外喜歡中國文化的友人展示重慶美食及背後的人文內涵。

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留學生“組團”學做重慶特色美食

“很期待今天能和大廚一起制作涪陵美食,這是前所未有的體驗!”11月20日早上,今年21歲的長江師範學院波蘭留學生趙雲舒早早來到涪陵爻裏小鎮,期待着涪陵專場活動的啓動。

上午10時許,在熱烈的掌聲中,趙雲舒和其余9名來自波蘭和摩洛哥的長江師範學院留學生,在10名當地大廚的帶領下,走到現場布置的美食制作區。

當天,他們共同爲中外網友帶來10種代表當地特色的美食,包括:涪陵農家釀豆皮、涼拌胭脂蘿卜絲、涪陵榨菜魚火鍋、涪陵同樂碗碗羊肉、涪陵老鹹菜大刀回鍋肉、涪陵开平酸辣血旺、涪陵活水豆花、涪陵辣木雞湯、榨菜香肉包、涪陵油醪糟。

一道涪陵油醪糟吸引了網友的關注。“油醪糟和普通醪糟有什么不同?”“喫起來是什么口感?”面對網友的疑問,現場油醪糟的制作廚師回應道,油醪糟以糯米爲醪糟坯,輔以芝麻、核桃仁、蜜棗等料,香甜不膩、營養豐富。

油醪糟制作技藝被入選爲“重慶市級非物質文化遺產名錄”,曾獲得重慶地標菜、重慶優質文旅商品等稱號,口味香甜爽口、油而不膩,構成了涪陵早餐市場一道獨具特色的人文風景。

“期待!”波蘭留學生張熙雯在現場廚師的帶領下,开始學習制作湯圓。捏、揉、搓……一氣呵成的動作完成,一粒粒雪白軟糯的湯圓在鏡頭面前整齊鋪开。

“油醪糟有一個非常重要的調料,那就是豬油!”材料備好後,現場大廚快速熱鍋,燒豬油,將輔料下鍋煎炒,均勻攪拌、炒制,經過1小時的精心制作,一碗熱氣騰騰的油醪糟出鍋。張熙雯迫不及待地品嘗了一口。“好喫!”對着鏡頭,這位年輕的留學生豎起了大拇指。

“是一次學習中國文化的好機會”

舞動的炒勺,顛動的廚具,頻現的刀工……大廚們的熟練動作,吸引了鏡頭外的網友與留學生的關注。記者注意到,現場很多美食都由涪陵榨菜制作而成,包括榨菜魚火鍋、榨菜肉香包等等。

“我們這道榨菜肉香包還有另外一個名字,叫百年老壇香。”負責制作這道菜的大廚盧偉告訴記者,肉香包是用糯米粉制作成的面皮,包裹上榨菜肉末餡,再獨具匠心地揉捏成小壇子狀,盛裝在用酥皮制作的小竹簍裏炸至金黃。“喫起來鹹甜酥脆軟糯香,形似榨菜老壇,小巧精妙。”跟隨在盧偉身旁的波蘭留學生李薇安也跟隨他一起精心制作這道美食,不時感嘆肉香包的形狀“十分可愛”。

活水豆花,也是涪陵的一道特色飲食。“豆花制作對於水的要求十分講究,如溪泉水、井水、江河之水,這樣的水天然、新鮮、純淨、甘甜、靈動,所以才稱爲‘活水’。”現場大廚對着鏡頭介紹道。來自波蘭的江志傑站在大廚身旁認真學習,他告訴記者,以前嘗過豆花,但這是第一次制作豆花,是一次很有意義的體驗。

“我很喜歡重慶的美食,但對我來說有點辣!和我們國家的美食有很大不同,制作過程非常有趣,我很喜歡!”艾莉莎在廚師的指導下,制作了开平酸辣血旺。她告訴記者,中國美食是中國文化的重要組成部分,能來風景優美的爻裏小鎮參與這樣的活動,是一次學習中國文化的好機會。

一道道美食制作完成後,專業美食評委在現場進行了試喫打分,大家在逐一品嘗後,投票給自己喜歡的美食。

值得一提的是,本次活動除了美食展示、制作的環節外,將通過現場投票和網絡投票的方式,選出最具代表性的涪陵美食,納入重慶推薦菜候選名單,經活動組委會推薦到中國駐外使領館,中資機構和駐渝領館,作爲宴請國外重要嘉賓的重慶名菜,同時在中國駐外機構线上线下推廣。

上遊新聞記者 譚旭 主辦方供圖


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