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羊肉是心血管的禍根,還是營養佳品?冬天喫羊肉,牢記3點

by admin - 2023-11-20 52 Views

天氣一變冷,市場上的羊肉就蹭蹭漲價。在寒風凜冽的日子裏,喫上一盤羊肉,喝一碗羊肉湯,感覺溫暖都要舒坦到骨子裏。

按理說,羊肉一股子羶味兒,一旦處理不當,人就會受不了那股味道。但一提到羊肉這種食材,在中國土地上可是非常喫香——北京涮羊肉、山東蔥爆羊肉、西北手抓羊、新疆烤肉串……到底羊肉有什么作用?怎么喫才最營養?

一、爲什么秋冬更適合喫羊肉?

俗話說,“冬喫羊肉賽人參”,肉類那么多,爲什么只有羊肉“獨受寵”?羊肉有什么特別之處嗎?

翻閱我國最早的古典記載,羊肉是藥用的。東漢著名醫學家張仲景所著《金匱要略》中提到,治寒勞虛羸,及產後心腹疝痛。用肥羊肉一斤,水一鬥,煮汁八升,入當歸五兩,生姜六兩,這便是藥方——當歸生姜羊肉湯。

《本草綱目》也有記載:羊肉味甘,大熱,無毒;《名醫別錄》載:羊肉暖中,字乳余疾,即可用於女性生產哺乳後出現的疾病。

羊肉雖然有一定的羊羶氣,但營養價值高。從現代營養學角度來看,羊肉富含優質蛋白質和血紅素鐵,它還可以保護胃壁,增加消化酶分泌,促進消化。冬天食用羊肉,還可以幫助抵御寒冷。

羊肉之所以御寒,在中醫看來,與它肉質有關。羊肉味甘性溫,入脾、腎經,具有補體虛,祛寒冷,溫補氣血的功效。

現代研究則認爲,羊肉富含蛋白質,有很高的食物熱效應,會讓體表釋放出熱量,有促進血液循環,增強御寒能力的功效。

羊肉大補,並非人人適合,對於大便燥結,容易上火的人;感冒、咳嗽、口腔潰瘍者;患有皮膚病以及血脂較高者等人群來說,不宜食用過多。

二、常喫羊肉,是營養佳品還是致癌禍根?

近年來卻有着不少說法稱,“羊肉被列入致癌清單,常喫會致癌……”、“羊肉是發物,是癌症催化劑”、“心血管禍根”,這是真的嗎?

有人認爲羊肉等蛋白質豐富的肉類,都屬於“發物”,食用後會加速癌症發展。但是要知道癌症發展並不是單一因素的結果,長期熬夜、吸煙、喝酒、情志不暢等都可能引起細胞增生。羊肉會讓癌症惡化的說法,並沒有科學依據。

羊肉屬於紅肉,和牛肉一樣具有致癌性?

有人認爲,紅肉被世界衛生組織歸類爲2A類致癌物,那么同屬於紅肉的其他肉類也是致癌物。但實際上,2A只是表示這類物質有致癌性,但對人體的致癌作用尚未明確,並不能因爲其可能致癌,就認爲喫羊肉就會致癌。

之所以有說法稱羊肉是“心血管禍根”,是因爲其含反式脂肪酸,而這是一種對人體血管健康有害的物質。

反式脂肪酸在生活中普遍存在,動物的反式脂肪主要源於一些反芻動物,如牛、羊等,它們瘤胃中的微生物,會和飼料中的不飽和脂肪酸發生酶促生物氫化反應,從而產生反式脂肪酸。

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因此我們常喫的羊肉、奶粉、酸奶等都可能含有反芻動物的反式脂肪酸。反式脂肪對健康有害是長期累積的,只要不多喫對於健康的風險是可控的,這個關鍵就在於量。

根據數據顯示,每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克。而世界衛生組織曾建議,反式脂肪的供能比應低於1%,對於一個每天需要攝入2000千卡熱量的成年人,大約攝入2.2克反式脂肪左右。換算成羊肉,每天控制在120克-200克即可

三、爲啥羊肉會有股羶味兒?

對於羊肉,喜歡的人則很喜歡,受不了味道的人,則敬而遠之。

羊肉的確是有比較重的羶味,這和羊的生境、食物、年齡都有關。對於草原上奔跑的羊,喫青草,運動多,羶味相對較小。但若是在山地、平原地區喫飼草的羊,尤其是成年羊,羶味就比較大。

而且羊的脂肪中包括8~10個碳原子的支鏈脂肪酸,這些脂肪酸也會影響羊肉的風味,從而發出很強的羊肉味。

中山大學附屬第六醫院臨牀營養科賀青主任醫師提醒,日常使用羊肉要注意好以下幾點:

1、喫羊肉時忌喝茶

羊肉中的豐富蛋白質,會和茶葉中的鞣酸發生反應,喫完羊肉喝茶,容易引發便祕。

2、不與西瓜等寒涼食物同食

喫羊肉不僅不能喝茶,也不可以喫西瓜,西瓜寒涼,喫羊肉喫瓜,冷熱積聚,容易傷了“正氣”。

3、忌喫南瓜等辛溫燥熱之品

南瓜性屬溫熱,和羊肉同屬於溫熱的食物,一同食用則“火上澆油”,容易上火。

在中國飲食文化裏,羊肉就是美味的代表,其性質溫補,適合冬天食用,人們對羊肉總有無窮無盡的執着。但從健康角度考慮,再好也不能貪嘴,給胃裏留點遺憾,才能喫得長久。

參考資料:

[1]《羊肉,冬季“御寒第一肉”!附「三九天」羊肉進補攻略》. 生命時報. 2021-01-08

[2]《V談健康 | 被世衛組織拉黑的“反式脂肪”,就藏在你常喫的食物裏》.漳視新聞. 2018-05-28

[3]《羊肉喫多會上火 ?這事兒相當科學》. 博物 .2022-02-12

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