Home 美食100 流行餐單 大量上市,分享6種大白菜的家常做法,照着做,每天飯桌不重樣

大量上市,分享6種大白菜的家常做法,照着做,每天飯桌不重樣

by admin - 2024-11-30 7 Views

冬天囤大白菜是北方很多地方的傳統,小時候物資匱乏,北方的冬天沒有什么新鮮蔬菜,初冬季節大量上市的白菜、蘿卜也就成了不二的選擇,一次买上幾百斤,在院子裏堆成一堵白菜牆,喫到來年开春都不是什么稀罕事,好在霜打後的白菜也確實甘甜爽脆,滋味上佳,烹飪方式百搭,百喫不厭,說是“百菜之王”也絲毫不爲過。

分享6種家常大白菜的做法,收藏起來照着做,喫白菜時每天都能不重樣。

一、【乾隆白菜】

1、大白菜只取菜心的葉子部分,白菜梗就不用了,撕成半個巴掌大的塊衝洗幹淨。

2、大碗中加4勺芝麻醬,4勺白糖、4勺左右的陳醋、2勺香油,攪拌开。

3、根據口味和需要的顏色,可以適當的加入一些味精、鹽和老抽拌勻。

4、可以加入少許的水,最後加入2勺蜂蜜攪拌均勻。不要太稠或太稀,不好拌勻。

5、白菜倒入碗中拌勻,加入1勺炒熟的白芝麻,可以用微捏一下白菜,讓其能更好的入味裹上醬汁,抓勻後即可裝盤。

二、【白菜燉粉條】

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1、粉條放入盆中倒入適量的熱水,浸泡20分鐘左右,將粉條泡軟後撈出控水,加入2勺老抽翻拌均勻,使粉條均勻上色。

2、半顆白菜去掉根部,一層一層的剝下來,用手將白菜撕成小塊,姜切片、大蔥切段。

3、鍋中加入少量的油,油熱後加入五花肉,小火慢煎,將五花肉中的部分油脂慢慢的煎出來。

4、加入姜片、幹辣椒、蔥段炒出香味後,加入一勺白糖繼續翻炒出糖色,再加入一勺生抽、一勺老抽翻炒均勻。

5、加入白菜翻炒均勻,使白菜均勻的裹上顏色,繼續炒3分鐘至白菜斷生。

6、加入粉條和剛好沒過食材的熱水,小火慢燉10分鐘左右,加入適量的鹽和雞精調味,盛出後加入小蔥碎調色增味即可。

三、【醋溜白菜】

1、大白菜幫和葉用刀切开,把白菜幫的部分切成小塊,白菜葉的部分,用手撕成合適的片,白菜幫和白菜葉分开放入兩個盆中,清水洗淨。

2、大蒜去皮切片,小蔥洗淨切小段,准備少許辣椒段。炒鍋中倒入底油燒熱,放入蒜片、蔥段和幹辣椒炒香,迅速加入一勺白醋激發出香味。

3、在油鍋炸裂的時候,將白菜幫倒入鍋中,中火翻炒2分鐘左右,白菜幫微軟後,再沿着鍋邊淋入兩勺香醋。

4、把白菜葉倒入鍋中翻炒,炒一分鐘左右吸收醋的香味,放適量的鹽和少量的雞精與白糖調味,炒至入味後,淋半勺香油炒勻,就可以關火出鍋裝盤了,一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做好了。

四、【醃酸白菜】

1、白菜去掉外表幹枯或者不好的葉子,用刀將根部切掉,將白菜對半切开,繼續再次將白菜切成八等份。

2、白菜切成八等份後,找一個大小合適,幹淨無水的容器,將白菜放入其中,取適量的鹽,將鹽一層一層均勻地灑在白菜上。

3、白菜全部均勻地撒上鹽之後,醃制2個小時左右,讓鹽充分滲入白菜中。鹽還有殺菌消毒的作用,在醃酸白菜時,加入鹽不但不會影響白菜在醃制過程中產生的乳酸菌,反而可以殺死其他雜菌,保證酸白菜醃制成功的幾率,還能延長酸菜的存放時間。

4、找一個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子,倒入少量的高度白酒,晃動罐子,使白酒與罐子內壁充分接觸,起到殺菌消毒的作用。

5、將醃好的白菜盡量擠出其中的水分,塞入玻璃罐子中,用手壓實盡量將空氣排出,每加一層白菜都要充分壓實,直到把白菜全部塞入罐子中。

6、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用幹淨無水無油的重物壓在白菜上,使白菜浸泡在水中,上面再蓋一個大蓋子防止灰塵落入。放入陰涼處發酵,7天後白菜就开始變酸了,通常2個星期左右酸菜就醃好了,但爲了酸菜的口感更酸脆,最好等到20天後再开始食用。

五、【百財聚來】

1、大白菜掰开,切掉後面大部分的白菜梗後清洗幹淨;幹香菇泡發,臘肉煮熟能用筷子插進,蘿卜切片煮熟備用。

2、鍋中加入適量的水,加入半勺鹽燒开,將白菜葉子放入鍋中,蓋上鍋蓋焯水3分鐘左右,至白菜葉子變軟。

3、蘿卜、臘肉、幹香菇切小丁,注意捏幹水分,加入2勺幹澱粉增加黏性,加入2勺芝麻鹽(芝麻和鹽炒一下壓碎),胡椒粉半勺,生抽3勺,糖半勺,雞精適量抓勻備用。

4、白菜葉子攤在台面上,將適量的餡料放在葉子前段,四面包裹起來,然後將後面卷起來放置到盤中備用。

5、都包裹好以後,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘。

6、鍋中加半碗水,加3勺生抽,1勺糖,2勺水澱粉煮一個芡汁,淋在蒸好的白菜包上即可。

六、【白菜豬肉餡餃子】

1、白菜切成細絲,加入1勺鹽用手抓揉均勻,醃制8分鐘,小蔥切碎,大蔥一半切碎,另一半切段,姜洗淨去皮,一半切成姜片,另一半切成姜末,面粉中加入鹽和清水團成面團備用。

2、白菜用鹽醃制10分鐘後,已經被鹽“殺”出了很多水分,將白菜放入紗布中,用力擠出白菜中的水分,可以多擠幾次,盡量將白菜中的水分擠幹淨。

3、碗中加入花椒、蔥段和姜片後,加入半碗溫水,浸泡10分鐘,制作蔥姜花椒水,平底鍋中加入寬油、花椒、八角、姜片、蔥段炸至焦黃,關火。

4、肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香,攪拌至上勁,蔥姜花椒水分3次加入肉餡中,每一次加入蔥姜花椒水後都要充分攪拌,加入料油鎖住肉中的水分。

5、肉餡中加入小蔥碎和白菜,攪拌均勻後,加入用香油拌過的大蔥碎,再次攪拌均勻。

6、醒好的面團切成面劑子,擀成餃子皮,放入白菜豬肉餡包裹收口,下入开水中煮熟即可。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新美食菜譜,分享日常生活,關注我,享受舒適生活不迷路。

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