眼下冬季將至,喫蘿卜的季節又來了。這是一種源自於古代的重要食俗。冬季氣候寒冷,蔬菜作物難以在自然條件下長成,人們爲了過冬,不得不存儲大量的蔬菜,蘿卜便是其中的一種,其水潤,清爽,即使放上三五個月,依然新鮮可口。
當然隨着人們對於蘿卜的認識越來越深入,其已經不僅僅是一種耐放的蔬菜,更是人們安穩過冬的“良藥”。“蘿卜上市,郎中下市”,這是一句耳熟能詳的俗語,雖然聽起來有着一定的誇張成分,但是蘿卜絕對是冬季中不可或缺的重要食材。經典醫藥名著《本草綱目》中有提到,蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”現代研究也進一步表面,其中蕴含着大量的碳水化合物,維C,粗纖維,葉酸,揮發油,硫化物,以及鐵,鈣,鉀,鋅等離子,有助於保護心血管,消食理氣,預防便祕,清熱解毒,維持腸道健康,潤肺化痰等等,好處實在太多。
當然縱然蘿卜有千般好,其如果不好喫,也就不能通過老祖宗的“嚴選”而流傳至今。蘿卜味道清爽,开胃解膩,雖有着自己特殊的氣溫,但是非常百搭,葷素皆可,冷熱皆宜。你可以用它涼拌,也可以燉肉,包餃子也特香,當然喫蘿卜的季節,人們總要炸上幾次丸子來解解饞。蘿卜丸子雖然是素食,但做好了比肉還香。
這段時間我家已經陸續炸了幾次丸子,期間遇到了各種問題,要么鹹度不合適,要么發死,要么太油……好在一次比一次成功,前兩天炸了一次,個個金黃酥脆,家裏的大人孩子都特喜歡喫。下面就將我通過這幾次總結出來的經驗分享出來,還沒炸過的朋友不妨照着試試,保證你一次成功,喫了還想喫。
1、准備1-2根白蘿卜,先把外邊的泥土清洗幹淨,外皮一一削掉,分成幾段,這樣我們在擦絲的時候方便操作。我們用擦絲器中最細的一種去擦。這裏提醒一句,蘿卜汁中有一些辛辣的成分,如果一直接觸到手,也會有火辣的感覺,所以我們可以戴上手套來操作。直到將蘿卜全部擦好,撒些鹽,一定要醃一醃。其中水分很多,如果不擠掉的話,在後邊調整味道的時候需要加太多的面粉才能成型。同時其中大部分的苦味,澀味也會被去掉。
2、在蘿卜中加一點鹽,用筷子拌勻,等個七八分鐘,我們將其裝到紗布中,攥出水分。這時候我們可以看看蘿卜絲的長度,如果太長的話,可以適當改刀切短些,但是不要切碎,蘿卜絲就保留蘿卜絲的狀態,炸成的丸子才有嚼頭。
3、再來准備些粉條,泡軟或者是提前煮軟,之後剁碎。粉條和蘿卜真的是絕配,可以調餡蒸包子,也可以炸丸子。
4、蘿卜絲和粉條都倒進大盆裏,先把這兩樣攪拌到一起,混合均勻,接着磕入雞蛋一個,再來點十三香(不喜歡的可以換成胡椒粉後花椒粉),鹽,小蘇打,面粉。
5、接着我們先把雞蛋攪散,之後同所有的食材一起攪拌,直到混合勻。這時候我們可以用勺子舀着試一試,能夠成團,就不用再繼續加面了。此外我們注意嘗嘗鹹淡,酌情補鹽調整。
6、鍋底燒幹之後,注入寬油,繼續加熱,直到用手放到上方感覺特別烤手,或是你看到有密集的小泡泡從底部往上冒,這時候油溫就可以了,保持這樣的火候持續加熱,將丸子一一下鍋。邊緣微微發黃時就翻動,直到其整個都變爲焦黃色時,就可以撈出了。
7、這樣炸出來的丸子特別酥脆,掰开以後可以看出內部是空心的,僅有粉條摻雜其中,內部暄軟不發死,蘿卜的香味特別濃。放涼了也好喫。
【技巧總結】
不能少的兩樣料:
1、雞蛋,雞蛋不僅是營養食材,更是非常好的調味料,在炸蘿卜的時候,如果缺少了雞蛋,其滋味會大打折扣,僅有鮮味;而雞蛋的加入,可以起到增香的效果,使蘿卜丸子的味道更加醇厚,越嚼越香,同時可以起到增色的效果,顏色更加金黃誘人。
2、小蘇打,在發面的過程中,我們經常會用到小蘇打,利用的便是其反應產生二氧化碳的原理,利用這一點,我們在炸丸子時也可以加點它,這樣在炸制的過程中,所產生的氣體可以將丸子“吹”起來,內部空心吸油少,丸子不僅更好喫,還更健康。
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標題:炸蘿卜丸子時,這“2樣料”不能少,醇香酥脆鼓大泡,吸油少更健康
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